Na gut, so kalt ist es auch wieder nicht, aber jetzt ist die Zeit noch schnell ein Winter oder Herbstrezept unterzubringen. Dann kommt die Hitze wieder zurück.
Krenfleisch:
Wir brauchen:
Suppengemüse 2-3 mal
2 Zwiebel
Knochen 3-5 Markknochen
Schweinsschulter oder Schopf, ich bevorzuge den Schopf, weil ich mit einer schlaberigen Haut nichts anfangen kann. 1,5 kg im Ganzen.
Salz 3-4 tl
Pfefferkörner 1 tl
Lorbeerblätter 2
Wacholderbeeren 4-7
Essig 1-2 Schuss
Kren
Fleisch und Knochen in einem großen Topf ordentlich mit Wasser bedecken bis es schwimmt.
Alle Gewürze und den Essig zugeben und ordentlich aufkochen, dann Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen. (Die Zeit hängt von der Größe des Fleisches ab.)
Während des köchelns das Gemüse zuputzen und in feine Streifen oder Würfel, je nach Geschmack, schneiden. Noch für 30 Minuten zum Fleisch dazu geben und mitköcheln.
Fleisch rausnehmen, in Scheiben auf einem Suppenteller anrichten, Gemüse drübergeben und ordentlich Kren draufreiben. Mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken und Servieren.
Weinen wegen dem Kren! (Wer nicht weint hat zu wenig verwendet)
Tip: Ich koche alles gerne länger und die Knochen geb ich dazu, damit die übrig gebliebene Suppe ordentlich schmeckt und Gehalt hat.
viel Spaß
Christian
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