Rezept: Kümmelbraten klassisch

So, nachdem ich den ganzen Braten schon weggeputzt hab, sollt ihr auch was davon haben. Wenn auch nur in schriftlicher Form. Ein Kümmelbraten eignet sich ja hervorragend zum kalt Essen und somit ist das Zubereiten von größeren Stücken eigentlich eine Pflicht.

Hier also das Rezept für ein gutes Stück von etwa 1, 8 Kilo.


Wir brauchen:

Fürs Einlagern:

1,5-2 Kilo Bauchfleisch
2 El. gehäuft Salz

Fürs Braten:

2 El. Kümmel
2 El. Knoblauchpulver
1 El. Salz




Den Braten waschen, trockentupfen und ordentlich mit Salz einreiben. In ein geeignetes Plastiksackerl geben und zwei Tage im Kühlschrank durchbeizen.

Ist der Vorgang abgeschlossen, Braten mit der Schwarte nach Unten in eine große Form legen und etwa bis zur Hälfte der Bratenhöhe mit Wasser füllen. 30-45 Minuten bei 200 Grad im Backrohr braten. Sodann herausnehmen und ein schönes Muster einschneiden. Bitte hier gibt's keine Präferenzen, gekreuzt, kariert, Rauten oder postmodern, Hauptsache die Schwarte kann dann gut zerteilt werden. Gut einsalzen und dann das Knoblauchpulver mit einer Spachtel oder dem Messerrücken durch Streichbewegungen in die Einschnitte bringen. Nicht einfach Knoblauch drüber, der gibt eine unschöne schwarz-verbrannte Kruste. Mit Butter belegen und den Kümmel verteilen.

Nun für 3-4 Stunden bei 180-220 Grad Ober Unterhitze in den Ofen, wer mag kann auch mit 250 Grad die letzten 20 Minuten die Kruste noch besser zur Geltung bringen. Wichtig: Nicht übergießen, nur dafür sorgen, dass ein zwei Finger breit Wasser in der Form ist.

Rausnehmen und ein paar Stücke gleich Essen. Den Saft am besten für Gemüse oder Saucen aufheben und den Braten erkalten lassen.


Bonusrunde:

Ganz hervorragend schmecken Kümmelbratenchips. Den kalten Braten in sehr dünne Scheiben schneiden, diese bei 80 Grad eine Stunde im Ofen trocknen und mit 200 Grad 20 Minuten vollenden.
Schmeckt ganz ausgezeichnet mit einer Honig Senf Sauce.

Von den Kümmelbratenchips gibt's keine Fotos, die waren zu schnell weg.

Mahlzeit!